Sakkaroz Nedir? Şeker Kamışından ya da şeker pancarından elde edilen şekerin bilimsel adıdır. Sakaryoz suda çözülen, glikozdan daha tatlı, beyaz bir katıdır. Billur yapısı monokliniktir. 160 C'ta ergir soğutulunca camsı bir kütle biçiminde katılaşır (akide şekeri ):daha yüksek sıcaklıkta karamelaya, daha sonra gözenekli kömüre dönüşür. Çözeltisi (şeker eriği), polarılmış ışığı sağa çevirir. halkalı yapıda olan sakaroz molekülü, glikoz ve früktoz halkalarının oksijen köprüsüyle bağlanmasından oluşmuştur. seyreltik asitlerin ya da mayaların etkisiyle ayrışarak d-glikoz ve d-friktoz diye adlandırılan iki oz molekülüne bölünür. Bu işleme, ışığın polarma düzlemini sola döndürdüğü için "şekerin evirtimi" denir. Sakaroz, yükseltgenebilecek aldehit grubu taşımadıgı için, Fehling çözeltisiyle indirgenmez. Kireçle sakarat adı verilen (şekerin ağartılmasında kullanılır ) Çözünmez bir çökelek verir.
