Proteinlerin Denatürasyonu Protein denatürasyonu peptit bagları hidroliz olmadan proteinin yapısını çözülüp disorganize olması sonucunda meydana gelir.Denatüre edici etkenler; ısı,organik çözücüler,mekanik karışıştırma,kuvvetli asit yada baz, deterjan, kurşun,civa gibi maddelerdir.Ender olarak denatüre edici maddeden uzaklaştırıldıgında protein eski orjinal yapısına dönerek katlanır ve denatürasyon geridönüşümlü olarak bozulur. Bu, proteinin katlanmasının protein sentezi başladıktan hemen sonra, yani katlama işlemini bozacak uzun bir amino asit zinciri oluşmadan başladıgı kavramı gibi çeşitli faktörlere bağlana bilir.Denatüre proteinler genellikle çözünmezler ve bu yüzden çözeltide çökerler. DENATÜRASYON: Protein moleküllerini] çoğu biyolojik aktivitelerini ve etkinlik kape sitelerini çok sınırlı koşullar içerisinde koruya bilirler. Bu sınırların dışına çıkıldığında proteiı moleküllerinde bazı değişmeler görülür ki işte b olaya denatürasyon diyoruz. En göze çarpa; değişme globüler proteinlerin sıvılardaki çözi; nürlüklerinin azalarak çökelmeye başlamalg rıdır. Bu özellik klinik analizlerde bir avantaj yg Tatmaktadır. İnsan serumunda glukoz, ürikasit v gibi küçük moleküllü unsurların analizlenebilmes için proteinlerin denatürasyonla ortamdan uzat laştırılmaları gereklidir. Proteinlerin çoğı 50°-60°C’lik sıcaklığın üzerine çıkıldığınd, denatüre olurlar. Aynı olgu 10°-15°C sıcaklığı: altına inildiği zamanlarda da söz konusu olmat tadır. Isıya bağlı protein denatürasyonuna e: somut örnek yumurtanın kaynatıldığında katı bi yapıya dönüşmesidir. Yumurtanın özellikleri de ğişmiş, protein yapısı denatüre olmuştur. Denatüre olan proteinler aynı zamanda biyoloji aktivitelerini de yitirirler. Enzimler ısıtıldıkları! da reaksiyonları katalizleme yeteneklerini yitiriı ler. Proteinlerin çoğunda biyolojik aktiviteyi yo eden nedenlerin en önemlileri, güçlü mineral asi ve bazları, ısı, iyonik deterjanlar, ağır metalle [cıva, kurşun) ya da organik çözücülerdir.
