Erzurum yöresel yemekleri

Konusu 'Eğitim Konuları' forumundadır ve Adile tarafından 1 Kasım 2013 başlatılmıştır.

  1. Adile

    Adile Admin

    Erzurum yöresel yemekleri nelerdir?

    Kadayıf Dolması :
    Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılır ve daha sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır. Kızartılan kadayıf dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten çıkarılarak yenilir.
    Ekşili Dolma :
    Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine
    biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur. Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun vede büyükçe olduğundan iri Dolma diye de söylenir.


    Su Böreği :
    Anadolunun muhtelif yerlerinde pişirilen bu böreği Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı az olarak yapılır.
    İçerisine Civil Peynir ve Maydanoz konulur.
    İnce ve özenli bir şekilde açılmış yufkalar önce kaynar suda haşlanır
    daha sonra soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir ve her yufkanın
    arasına erimiş tereyağı serpilir.


    Kesme Çorbası :
    işirilir.Evde hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar erişte biçiminde kesilir. Fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte,mercimek,soğarıç ve tarkın karışımı ile pişirilir.

    Ayran AŞı :
    Bazı yörelerde Yayla Çorbası denen bu bu Çorbaya Erzurum'da Ayran AŞı
    denilir. Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran haline getirilir ve daha sonra
    denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un katılır.
    Ayran biraz haşlanan
    denlerle karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa konulur. Bu karışıma hazırlanan ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaş yavaş karıştırılır. Karışım Kaynamaya çıktıktan sonra bir müddet daha kaynatılır.Daha sonra tereyağı aşotu ve diğer istenen baharatların karışımından olşan anık karışıma katılır bundan sonra ayran aşımız hazır hele gelir...


    Çiriş :
    ilkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Yörede sebze
    yerine kullanılır. Genellikle ıspanakla yapılan yemekler gibi hazırlanır.
    parça et veya kavurma etle pişirilebilir.
    Çeç Pancarı :
    yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir. buda sebze olarak kullanılır. Çiriş Gibi parça etle pişirilebilir.

    Şalgam Dolması :
    Şalgam, yaprak halinde dilimlenir ve arasına etten hazırlanmış dolmalık karışım konarak pişirilir.

    Çaşır :
    Çiriş gibi dağlarda yetişen yabani bir bitkidir. Haşlanarak ve tuşa banılarak yenildiği gibi, yumurtaya batırılıp yağda da kızartılarak yiyilebilir.
    Yumurta Pilavı :
    Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken içine yumurta katılır ve hamur yoğurulduktan sonra erişte gibi kesilir, makarna gibi haşlanır vede üzerine treyağı dökülerek yenilir.
    Çortuti Pancarı :
    Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse taze şalgam kullanılabilir. Şalgamlar erişte biçiminde i,nce ince kıyıldıktan sonra yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir. yalnız bu yemek salçasız hazırlanmalıdır.