Erzincan Yöresel Yemekleri

Konusu 'Eğitim Konuları' forumundadır ve Adile tarafından 22 Ekim 2013 başlatılmıştır.

  1. Adile

    Adile Admin

    Erzincan çorbası
    [​IMG]

    Malzemeler:
    • 250gr. yağsız dana kıyması,
    • 2 çorba kaşığı un,
    • 2 adet soğan,
    • 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
    • 1 çorba kaşığı salça,
    • 1/2 su bardağı erişte,
    • 2 diş sarmısak,
    • 2 su bardağı yoğurt,
    • 1 tatlı kaşığı kuru nane,
    • 2 adet etsu tablet,
    • Tuz, karabiber.

    Yapılışı :

    Kıymaya karabiber ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip, yoğurun. Nohut gibi köfteler hazırlayın. Sıvı yağda, doğradığınız soğanları hafifçe kavurun. Salçayı ekleyin. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Etsu tabletlerini atın. Kaynayınca köfteleri unlayıp içine atın. 5-6 dakika pişirin. Erişteyi ekleyin. Sarmısakları dövüp, yoğurda ilave edip iyice çırpın. Çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Karıştırarak 2-3 taşım kaynatıp, ateşten alın. Üzerine yağda kızdırılmış nane döküp, servis yapın.

    REYHANLI ÇORBA
    [​IMG]

    MALZEMESİ:
    500 gr. börülce
    1 su bardağı buğday
    2 çorba kaşığı margarin
    Reyhan (yoksa fesleğen)
    tuz.
    Börülceyi haşlayın. Suyunu süzmeden buğdayı ve tuzunu ilave edip pişirin. Sonra yağ ile reyhanı kızdırıp üzerine dökün.


    Gasefe

    [​IMG]

    Malzemeler :
    1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)
    2-3 çorba kaşığı tereyağı
    1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
    Hazırlanışı : Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır.

    Sırın
    [​IMG]
    Malzemeler :
    2 bardak un
    3 kaşık tereyağı
    1 bardak pekmez
    Tuz
    Hazırlanışı: Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra, tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.

    GENDİME PİLAVI
    [​IMG]

    MALZEMESİ:
    1'er su bardağı nohut ve buğday
    3 soğan
    katıyağ
    100 gr. kavurma
    su
    tuz.
    Nohutu bir gece öncesinden ıslatın. Buğday ve nohutu, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar su ile bir taşım kaynatın. Kısık ateşte, 15 dk. pişirip, suyunu süzdürün. Kızgın yağda, doğranmış soğanları ve kavurmayı, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, buğday ve nohutun üzerine boşaltın. 2 bardak su koyup, bir taşım kaynatın ve tuzunu ayarlayın. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Tavada biraz yağ kızdırıp, pilavın üzerine gezdirin.

    Erzincan Ketesi
    [​IMG]
    Malzemeler:
    1 komposto kasesi margarin yada tereyağı
    2 su bardağı süt
    1 çorba kaşığı tepeleme kuru maya
    4 su bardağı un
    Yarım çay bardağı ılık su
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 adet yumurtanın sarısı
    İçi için:
    250 gr. margarin (1 paket)
    6 su bardağı un
    2 çorba kaşığı toz şeker
    Yapılışı:
    Öncelikle yarım çay bardağı ılık suda kuru mayayı ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri eritin. Margarin, süt, un, tuz ve eritilmiş kuru mayayla çok sert olmayan bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp, 1 saat dinlendirin. Hamuru 12 parçaya bölün. Hamur parçalarını yuvarlayıp, oklava ile açın. Hamurun iki ucunu ortaya katlayın. 1 paket margarinde 6 su bardağı unu kavurun. 2 çorba kaşığı toz şekeri katıp, karıştırın. Hazırladığınız harcı katladığınız hamurların ortasına yayıp, katlayın. Elle bastırıp, hamuru açın. Rulo yapıp, kendi etrafında dolayın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 200 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.


    Zeytinyağlı Elma Dolması
    [​IMG]
    MALZEMELER
    4 adet yesil elma
    1 tatli kasigi dolmalik fistik
    1 tatli kasigi kus üzümü
    3 adet sogan
    1 kahve fincani pirinç
    4-5 dal maydonoz
    4-5 yaprak nane
    1 tatli kasigi toz seker
    1 tutam tuz
    2 çorba kasigi zeytinyagi
    YAPILIŞ
    Rendelenmis soganlari, fistiklarla birlikte zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun. Yikanmis pirinci ekleyin. 1,5 kahve fincani su ilave edip pirinçler diri kalacak sekilde pisirin. Seker, tuz, kiyilmis nane ve maydonoz ekleyip karistirin. Limon suyunu da ilave ettikten sonra sogumaya birakin.
    Elmalari sivri uçlu ince bir biçakla oyun. Hazirladiginiz karisimi elmalarin içine doldurun. Orta isili firinda 40 dakika pisirin. Soguk olarak servis yapin.


    Zeytinyağlı Patlıcan
    [​IMG]
    Malzemeler:
    2 tombul iri bostan patlıcan
    2 domates
    2 sivri biber
    1 kırmızı biber
    1 havuç
    200 gr mantar
    5 diş sarımsak
    1 su bardağı zeytinyağ
    1 çay badağı sıvıyağ
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    1 çay kaşığı karabiber
    Tuz
    Hazırlanışı;
    Patlıcanlar alaca soyulur, yarım santim kalınlığında yuvarlak dilimlenir, tuzlanır. (Ben biraz sonra tuzunu yıkayıp hafif 1 tatlı kaşığı şeker serpip yarım saat bekletiyorum 1 bardak su döküp süzüyorum )
    Biberler ve sarımsak ince kıyılır. Domates, havuç ve mantar küçük küpler halinde doğranır.
    Bir çay bardağı zeytinyağ kızdırılır. Önce sarımsak ve biberler hafif kavrulur ardından havuç ve mantar ilave edilir.
    Mantar biraz suyunu çekince domatesler ilave edilir. Beş dakika kadar sonra toz şeker ve karabiber eklenir. ( Arzuya ve biberlerinizin tadına göre pul biberde ekleyebilirsiniz.)
    Patlıcanlar yıkanır, kağıt havluyla suyu alınır. Bir tavada kalan zeytinyağ ve sıvıyağ karıştırılır ve kızdırılır.
    Patlıcanlar hafif pembe kızartılır ve kağıt havlu üzerine çıkartılır.
    Servis yapacağınız tabağa alıp pişirdiğiniz zeytinyağlı malzemeyi kaşıkla ortalarına bölüştürün. Ilık olarak servis yapabilirsiniz.

    UN HELVASI
    [​IMG]
    Malzemeler:
    2,5 su bardağı un
    2,5 çorba kaşığı çam fıstığı
    1 su bardağı pudra şekeri
    1 çay kaşığı tarçın
    150 gr. tereyağ veya margarin
    Yağ, fıstık ve unu bir tencereye koyup hafif hararetli ısıda karıştırarak fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar pişiriniz. Pudra şekerini katıp ocaktan alarak yediriniz.
    Bir parmak kalınlığında tepsiye muntazam yayınız. Baklava dilimlerine keserek üzerine tarçın serpiniz. Soğuyunca servis tabağına yerleştiriniz.


    Kadayıf Dolması

    [​IMG]

    Malzemeler:
    250 gr tel kadayıf
    200 gr çekilmiş ceviz
    2 çorba kaşığı tozşeker
    4 yumurta
    Yarım çay bardağı su
    Kızartmak için bol sıvıyağ
    200 gr taze kaymak
    Şerbet için:
    2.5 su bardağı tozşeker
    2 su bardağı su
    Yarım limonun suyu
    1. Kadayıfı tel tel ayırın. Avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. Ortasına çekilmiş ceviz yerleştirip sıkıca sararak kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
    2. Derin bir kapta yumurtaları suyla çırpın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını bu karışıma batırıp kızgın yağda nar gibi oluncaya kadar kızartın.
    3. Şerbet için; su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Soğumaya bırakın.
    4. Sıcak kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atın. Şerbeti çekince servis tabağına alın. Kaymak eşliğinde servis yapın.