Elazığ'ın yöresel yemekleri ve tarifleri Ayranlı çorba tarifi Malzemeleri: 1 Kg Yoğurt 1 Kase döğme, 1′er Çay Bardaği Nohut, Fasülye, 1 Kasik Un, 1 Adet Yumurta, Yeteri Kadar Nane, Yarpuz ve Tuz Hazılanışı: Döğme, nohut ve fasülye ayiklanip yikandiktan sonra, 4 kase suda 40 dakika kadar kaynatilir.(Suyunu çekene kadar) Yoğurt 2 ölçü su ile sulandirilarak içine yumurta konularak çirpilir. Bir kasik un ilave edilerek karistirilir. Pişmiş olan döğme, fasulye ve nohut karışımına ayran ilave edilerek kaynayana kadar yaklasik 25 dakika kaynatilir. Nane veya yarpuz ilave edildikten sonra servise sunulur. Dilim dolma tarifi Malzemeleri 500 Gr. yagsiz kiyma, 750 Gr. ince bulgur, 1 bas kuru sogan, 3 ortaboy patlican, 3 adet yesil biber, 4 adet iri domates, 2 çay bardagi sumak, Yeteri kadar margarin, Salça, Tuz ve karabiber. Hazılanışı: Tencereye yarim sana yagi konulup eritilir. Bir kasik salça ilave edilerek ocaktan alinir. Bir kabin içerisine çok küçük dogranan sogan ,kiyma,kirmizi biber,tuz ve bulgur ilave edilerek az su ile yogrulup bir kenara toplanir. Patlicanlar önce yuvarlak olarak 45′e bölünür. Daha sonra bölünen patlicanlar dikdörtgen seklinde 1cm.kalinliginda kesilir. Domates ile biber de yemeklik seklinde dogranir. Yogrulan kiymadan küçük parçalar alinarak avuç içinde sikilir harci hazir olan tencereye dizilir. Üzerine patlican,domates ve biber serpistirilir. Kiyma bitene kadar bu isleme devam edilir. Kiyma bitince sicak su ilave edilerek pisirilir. Ocaktan indirmeden sicak suya konularak sumak süzülerek bir tasim daha kaynatilir ve ocaktan alinarak servis yapilir. Erişte Çorba tarifi Malzemeleri: 1 Kase eriste 1 bas sogan 1 kasik margarin Salça, tuz ve nane Hazılanışı: Bir tencereye sogan küçük küçük dogranir, bir kasik margarin veya kavurma konularak orta ateste pembelestirilir. Salça ilave edilip 4 kase su konularak kaynatilir. Eriste döküldükten sonra 15 dakika pisirilir. Ocaktan alindiktan sonra bir tutam nane atilip tencerenin kapagi kapatilir ve 10 dakika sonra servis yapilir. Ekşili Köfte tarifi Malzemeleri: 500 gr kiyma, 500 gr patlican, 250 gr yesil biber, 1 çorba kasigi margarin, 1 çorba kasigi salça, 1 bas sogan, 1 demet maydonos, Yeteri kadar tuz ve kirmizibiber, Hazılanışı: Ince kiyilan sogan ,tuz, kiyma,bulgur ve salça karistirilarak 5 dakika yogrulur. Yogurulan karisim parça parça yuvarlatilarak köfteler yapilir. 1 Çorba kasigi yagda ince kiyilmis sogan pembelesince salça ilave edilir. Daha sonra 1 litre su ilave edilerek kaynatilir. Ayri bir kapta 2 çorba kasigi sumak yarim litre su ile kaynatilip süzülür. Diger tarafta kaynayan suya köfteler atildiktan sonra sumakli su üzerine dökülür. 20 Dakika kadar pisirildikten sonra servis yapilir. Kaygana tarifi Malzemeleri: 1 Yemek kasigi yogurt, 2 Adet yumurta, Yeterince un, Karbonat, tuz ve yag, Hazılanışı: Yumurta, yogurt, tuz, karbonat, ve alabildigince un konulup çirpilir. Diger tarafta kizdirilmis yaga hazirlanmis olan karisimdan kasik kasik dökülüp kizartilip, Servis yapilir. Gömbe tarifi Malzemeleri: 1.5 Kg. un, 750 Gr. kiyma veya kavurma, 200 Gr. ceviz, 750 Gr. sogan, 100 Gr. tereyagi, Bir miktar pul biberi, Tuz. Hazılanışı: Kepekli un’a bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumusakliginda hamur yapilir. Ayri bir kapta kiyma veya kavurma bir miktar yagda kavrulur. Sogan küçük küçük dogranarak yine ayri bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pisirilir. Sogan, kavrulan kiymaya veya kavurmaya eklenerek istaga bagli olarak pul biber katilir. Ceviz havanda dövülür. Firin tepsisinin alti yaglanir. Daha önce hazirlanan hamurdan yumurta büyüklügünde parçalar alinarak yufka açilip tepsinin altina serilir. Üzerine hazirlanan kiyma veya kavurma soganli harçtan yayilir.Harcin üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanin üzerine ise dövülmüs ceviz serilir. Böylece bir harcli ,bir cevizli olmak üzere 2530 adet olacak sekilde hazirlanir. En üste gelecek yufka biraz kalinca açilip yayildiktan sonra üzeri hafifçe yaglani biçakla ortadan ikikye bölünerek firina atilir. Alti ve üstü kizarinca firindan çikarilip en üstteki kalin yufka kaldirilir. Çatalla kazinarak tabaga konulmadan tepsi içerisinde yenir. İçli Köfte tarifi Malzemeleri: 1 Kg yagsiz kiyma, 500 gr yagli kiyma, 1 kg ince bulgur, 2 bas sogan, 100 gr ceviziçi, 125 gr margarin, 1 demet maydanos, 1 kasik salça, 1 yumurta, Hazılanışı: Sogan küçük küçük dogranir, kiyma margarinle beraber orta dereceli ateste kizartilir. Bir kasik salça ilave edilerek karistirilir.Maydanos, karabiber ve ceviziçi dökülerek tekrar karistirilip atesten alinir ve donmaya birakilir. Dışının Hazılanışı: Yagsiz kiymaya tuz atilarak biraz yogrulur.Hafif sulandirilan kiymaya bulgurun tamami ilave edilip yumurta kirilarak iyice yogrulur. Ceviz büyüklügünde parçalar alinarak daha önce hazirlamis oldugumuz iç harçtan parmak yardimiyla açtigimiz köftelerin içine birer kasik konularak kapatilir. Köfte yapimi bitince genisçe bir tavaya margarin konup eritilir.Bir kasik salça konularak karistirilir, buna 1 lt su eklenerek kaynatilir. Kaynayan salçali suya köfteler tek sira dizilerek 10 dk pisirilir.Sicak olarak servis yapilir. Kaburga Dolması tarifi Malzemeleri: 2.5 Kg. kaburga (Koyun eti,sag gögüs kismi) 750 Gr. pirinç, 300 Gr. kiyma, 1 bas sogan, 150 Gr.kabugu soyulmus badem içi, 250 Gr. tereyagi, 2 kasik salça, 1 demet maydanoz, Yeteri kadar tuz, Kirmizi biber,karabiber. Hazılanışı: Kaburganin yagli kismindan agzi açilir. Tencerede kabuklari soyulmus badem ile kiyma yagda kavrulur. Sogan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katilarak kavurma islemi tamamlanir. Pirinç miktari kadar su ilave edilerek pirinç açilincaya kadar düsük ateste pisirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazirlanan bu pilav açilan kaburgaya doldurulur ve etin agzi dikilir. Etin iki tarafina salça sürülerek yagda kizartilir. Daha sonra tencereye yaridan fazla su konularak en az 3 saat pisirilir. Keşkek tarifi Malzemeleri: 500 gr.dögme 1 kasik tereyagi 1 bas sogan Yarim kasik salça Hazılanışı: Dogranan sogan yagda pembelesinceye kadar kavrulur. Yarim kasik salça ilave edilip karistirilir. Iki litre su konularak kaynatilir. Dögme katilarak,kapagi açilmadan suyunu çekene kadar kisik ateste pisirilir. Servis tabagina alinarak üzerine tereyagi dökülür. Sicak sicak servis yapilir. Kofik dolması tarifi Malzemeleri: 25′er adet kofik (kurutulmus dolmalik biber ve patlicanin mahalli adi) 750 gr Pirinç 5 adet kuru sogan 2 su bardagi zeytinyagi Yeteri kadar tuz Karabiber, kirmizi biber 7 türlü bahar Kus üzümü ve nane Hazılanışı: Kofikler sicak suda haslanir. Ayri bir tencerede ince ince kiyilan soganlar pembelesince Yikanmis pirinç ve diger baharat ve tuz karistirilarak kavrulur. Pirinç ölçüsü ile bir ölçü su ilave edilerek suyunu çekene kadar pisirilir. Bu pilav haslanan kofiklerin içerisine doldurulur. Bir ölçü suyla da kofikler pisirilir
