Ekmeğin besin değeri ve önemi Tarih boyunca insanların en çok ürettiği ve de tükettiği gıda ürünü olan ekmek, temel besin kaynaklarından biridir doyurucu ve ekonomik olması nedeniyle vücüdumuzun ihtiyaç duyduğu günlük besin değerlerinin bîrçoğu ekmekten karşılanmaktadır. Mesela enerjimizin ortama %44'ü sadece ekmekten, % 58'i ise diğer tahıl ürünleri ve değişik gıdalardan sağlanmaktadır. Toplumumuzun da kutsal değerlerinden biri ve sofralarımızın baş tacı olan ve de" nimet" olarak adlandırılan ekmek, aynı zamanda alın terini, paylaşmayı ve bereketi ifade etmektedir. Ekmeğe atfedilen bütün kutsal değerlere rağmen, gerek dünyada gerekse ülkemizde, en fazla israf edilen gıda ürünlerinden birinin de ekmek olduğu bilinmektedîr. Üretilen ekmeğîn önemli bir bölümü ne yazık ki gıda olarak tüketîlmeyerek çöpe atılmakta veya hayvan yemi olarak kullanılmakta ve yüz mîlyonlarca insanların aç uyuduğu ve açlık nedeniyle hayatını keybettiği bir dünyada, ekmeği israf edilmesi yürek yaralayan bir olgudur.
