Bitlis, yemek kültürünün çok zengin olduğu bir ilimizdir. Yemekleri ağır, masraflı ve zahmetlidir. Bilhassa maddi bakımdan, aşırı bir yük getirmektedir. İçli köfte ,halise, lahana dolması, kabak dolması, keşkek, çorti köftesi, klorik”sulu köfte”, garı aşı, turşu aşı, katıklı dolma, yoğurtlu pappar, pişrük, kabak boranisi, murtuğa “ev helvası”.Bitlis; Türkiye’de sıcak etin yenildiği tek vilayettir. Etin; mezbahadan çıkmasıyla tüketilmesi, çok kısa bir süre içinde yapılır. Mezbahadan kasaplara getirilen et, soğumadan evvel satılır. Eğer soğumuş yada bir gün üzerinden geçmiş ise bu ete rağbet edilmez. Kesinlikle soğuk hava depolarında bekletilmiş et, halk tarafından alınmaz. Etler sabahleyin gelir, öğlen saatlerine kadar tüketilir. Bir, iki kilo kadar et almak, ayıp sayılır. Tüketilen et; teke, koyun, sığır ve kısmen de kuzudur. Bitlis’e özgü diğer bazı yemek çeşitleri şöyledir: Ciğer Taplaması, Tutmanc Aşı, Şekalok, Gılorik, Has Dolması,Ayran Aşı, Çireş Çorbası,Turşu Aşı,Mişevşi, Kengerli Pilav,Turşlu Dolma, Fındık Dolması, Soğan Köftesi, Çorti taplemesi,Gebol,Yalancı Dolma , Halim Aşı,Keledoş,Pıçoç,Halise, Gari Aşı
