Bingölün yöresel yemekleri

Konusu 'Eğitim Konuları' forumundadır ve Adile tarafından 22 Ekim 2013 başlatılmıştır.

  1. Adile

    Adile Admin

    Bingöl mutfâğında yemeklerin genellikle et, âyran, bulgûr, süt, çökelek ve de yenilebilir bitkilerden yapılır. Bulgur pilavı çorba, ve de daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sırın, tutmaç, keşkek gibi yemekler en çok yapılan yemek kategorilerindendir. Toplumun büyük bir kısmı kırsal kesimde yaşadığı için tarımsal ürünlerden ve ona bağlı olarak hayvansal ürünlerden istifade ederek beslenme ihtiyacını karşılamaktadır. Bunların dışında sebzeli yemekler, tatlılar, turşular ve kahvaltılık ürünlerde yöre mutfağına zenginlin ve çeşitlilik katan diğer besin maddeleridir.

    [​IMG]

    Gömme
    Malzemesi
    2 su bardağı yoğurt
    2 su bardağı un
    Aldığı kadar su
    2 çorba kaşığı tereyağı
    4 diş sarımsak

    Unu hâmur yoğûrma kabına âlıp su ekleyerek yoğuralım. Kâlın ve yuvarlak bir ekmek şekli verelim. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp hamuru tepsiye yayalım. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin.
    Pişen ekmeği fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Yoğurda koyu ayran kıvamını alacak kadar su ekleyip çırpın. Sarımsakları ezip ayrana ekleyin ve iyice karıştırın.Ekmeği ufak ufak doğrayıp genişçe bir tabağa alın. Üzerine sarımsaklı ayranı gezdirerek dökün. Tereyağını tavada eritip ayranlı ekmeklerin üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

    Keldoş
    Malzemesi :
    Un, tuz, ılık su, ayran, tereyağı.

    Mâyasız una ılık su katılarak iyice yoğuralım. Yoğrûlan hamur ortâ büyüklükte bir tepsiye konarak el ile tepsinin içinde dağıtılarak düzeltelim. Yanan ocaktaki köz açılır, altındaki kül temizlenir, tepsideki hamur közün içinde açılan yere düzgün konularak üstü sac ile örtülür. Sacın üstüne köz ateş konur, iyice kızartıldıktan sonra ekmek çıkartılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmek ufak ufak bir kaba doğranır, daha önce hazırlanan sarımsaklı ayran ve tereyağı üzerine dökülerek servis yapılır.

    Sorina Pel
    Malzemesi :
    Yufka ekmek, yoğurt, Sarımsak, tuz ve Tereyağı.

    Pişirilip hâzırladığımız yûfkaları 4-5 cm.dürülür. Dürülen yûfkalar hâmur tahtası üzerinde veya tezgahta tekrar 4-5 cm. Aralıklarla kesilir. Kesilen parçalar dik gelecek şekilde yan yana sıkı sıkıya dizilir. Dövülen sarımsakla yoğurt katılarak sarımsaklı yoğurt yapılır. Dizilen ekmeğin üzerine dökülür. Daha sonra üzerine kızartılmış tereyağı ilave edilerek yemek servise hazır hale getirilir.

    Mastuva
    Malzemesi : 2 kğ. ayran, 250 gr. pirinç, 125 gr. tereyağı.

    Pirinç âyıklayıp yıkandıktan sonrâ geniş bir tencereye bırâkalım ve de ayran ilave edilir. Karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın çürümemesi için kaynayıncaya kadar tahta bir kaşıkla (kepçeyle) sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelene kadar pişirilir.

    Tutmaç Çorbası
    Malzemesi: 500 gr. Un, 1 kg.yoğurt, 2 bâş sarımsak, 1 kaşık tereyağı, 200 gr.kavurma, yeteri kadar toz biber, nane ve tuz .

    Unu hâfif bir tuz ile yoğrulûr. Hâmur haline getirilip, yoğrulan hamûr kağıt inceliğinde yufkalar haline getirilir. Temiz bir bez üzerinde tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su karıştırılıp hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. beş dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilererk servis yapılır.

    Ayran çorbası
    Malzemesi : 1 veyâ 2 kğ. âyran (yoğurt), 1 kaşık tuz, bir avuç un, 1 adet yumurta, 500 gr döğme ve bir avuç nohut.

    Geniş bir tencerenin içerisine âyran boşaltılarak içine un, yumurtâ sarısı ilave edilip iyice karıştırılır. Normal bir ateşte tahta kaşıkla kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ayran kaynara geldikten sonra nohut ilave edilir. Biraz sonra ateşten alınıp servis yapılır.