Bakterilerin çoğalması nasıl olur Besinleri herhangi bir bozulmaya maruz kalmadan en taze haliyle tüketebilmenin ilk ve en basit kuralı; kısa sürede tüketebilecek kadar satın almaktır. Bu da demek oluyor ki gıda alışverişlerimizi az miktarlarda, sık aralıklarla ve tabii ki aile fertlerinin sayısını dikkate alarak yapmamız gerekir. Aynı kural yemek hazırlarken de geçerlidir. Yemeklerimizi daima kısa sürede tüketebilecek miktarlarda pişirmek temel alışkanlığımız olmalıdır. Böylece satın alma miktarı ve porsiyon ayarına dikkat ettiğimiz zaman zaten gıdalara bozulmaları için ihtiyaçları olan zamanı tanımamış ve bakterilerin çoğalmasına engel oluruz. Bakterilerin çoğalması nasıl olurBesinlerde çoğunlukla bozulmaya neden olan etmen mikroorganizmalardır. Dolayısıyla da mutfağımızdaki gıdaların muhafazası için verdiğimiz savaşının %90’lık kısmı mikroorganizma -bakteri- kaynaklı olur. Elbette gıda kaynaklı yaşadığımız rahatsızlık ve zehirlenmeler de öyle. İşte bu nedenlerden dolayı mikroorganizmaların özellikle de bakterilerin yiyeceklerimizde nasıl çoğaldıklarına; hangi ortam ve özellikleri sevdiklerine birkaç cümle ile değinelim. Öncelikle bilmemiz gereken şey bu gözle görülemeyecek kadar küçük canlıların uygun sıcaklık, nem ve besin ortamını buldukları vakit çok hızlı bir şekilde bölünerek çoğaldıklarıdır (yaklaşık yarım saatte bir). Bakterilerin çoğalabilmeleri için elverişli olan sıcaklık aralığı da 5-65 derecedir. 10 derece altında üremeleri yavaşlamaya başlar ve bazılarınınki 4 dereceye inildiğinde durma noktasına gelir. Fakat bazı soğuğa dayanıklı bakterilerin üremelerinin durması için -10, -15 derecelerden daha düşük sıcaklıklara ihtiyaç vardır. Üstelik bakteriler düşük sıcaklarda -üremeleri engellense dahi- ölmezler ve uygun sıcaklıkta tekrar çoğalmaya başlarlar. İlaveten birçok bakterinin oksijenli yani hava alan ortamları sevdiğini de belirtmeden geçmeyelim.
