Adıyamanın Meşhur Yemekleri Adıyaman, yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli açısından farklıdırlar. Yörenin yemeklerinin temel maddeleri buğday ürünleri kuru baklagiller domates, patlıcan, lahanadan oluşmaktadır. Tat verici olarak çoğu yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane dahası diğer baharatlar kullanılmaktadır.Adıyamana özel tadlar arasında basalla,yapıştırma ayrıca hitap yöresel yemeklerdendir. Karıştırmalı Adıyaman Pilavı Malzemeleri : 500 gr. tereyağı 1.5 kg. bulgur 2 kg. doğranmış et [kavurma et] 100 gr. Pul biber 100 gr. Salça yeteri kadar tuz 50 gr. baharat Yapılışı: Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça eklenilir, biber ayrıca baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgurda eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır. Adıyaman Tavası Malzemeleri: 250 gr. çekilmiş kuyruk yağı 1.5 kg. koyun eti kuşbaşı 1.5 kg. patlıcan 5 kg. domates 100 gr. Sarımsak 250 gr. yeşil biberYeterince tuz Adıyaman Tavası Yapılışı: Patlıcan ayrıca domateslerin kabuklarını soyunuz ayrıca kuşbaşılık et doğranır. Tavaya doğranmış et konulur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ayrıca üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üst kısmınada domatesler konur ve fırına verilir ve piştikten sonra servis yapılır. Adıyaman Basalla Tarifi Adıyaman Basalla Malzemeleri : 2 su b.bulgur 1 su b.nohut 500 gr. kuzu kuşbaşı et 1 kase arpacık soğan 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 1 yumurta 3 çorba kaşığı un 3 çorba kaşıği nar ekşisi 1 çorba kaşığı nane karabiber, tuz, pulbiber Adıyaman Basalla Yapılışı : Tencereye sıvıyağını bırakın.Üzerine 500 gr.kuzu etini ekleyin. Etlerin üzerine arpacık soğanları ayrıca salçayı ilave edin. Üzerine sıcak su ilave edin ve pişirin.Nohutu ekleyin.2 su bardağı bulgurun üzerine su ekleyin ve bulguru ıslatın.Bulgur demlendikten sonra üzerine tuz,karabiber,nane ilave edin. Bulgurdan minik köfteler yapın.Köfteleri tencereye bırakın.Yemeğiniz piştikten sonra servis tabağına alın.Üzerine bolca nane ilave ederek servis edin.Patlıcan Köfte Patlıcan Köfte Malzemeler: 500 gr. kıyma 1 kg. patlıcan 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2 diş sarımsak 1 adet soğan 1 yumurta 3 dilim ekmek Yarım demet maydanoz 1 kg. yoğurt 1 fincan sıvı yağ 1 tatlı kaşığı pul biber Pide Hamuru Malzemesi: 500 gr. un Yarım paket maya 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: Patlıcanların saplarını kesmeden közlenir ayrıca kabukları soyulur. Patlıcanların kararmaması için limonlu suya koyulur. Kıymaya bütün malzemeler ilave edilir, yoğrulur. Patlıcan adeti kadar parçalara bölünür. Patlıcanlar limonlu sudan çıkarılır. Bir kağıt havluyla suyu alınır. Hazırlanan köfte parçaları patlıcanların saplarına kadar gelecek şekilde sarılır. Fırında 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir. ]Pidenin Hazırlanışı:Unu eleyin. Diğer tarafta bir kapta ılık su, tuz, şeker ve mayayı koyup mayalandırın. Unu ilave edip, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kabarana kadar bekletin. Kabardıktan sonra tabak büyüklüğünde açıp yağsız teflon tavada altlı üstlü pişirin. [Hazır pide de kullanabilirsiniz.] Servis İçin; Önce pideyi tabağa koyun. Üstüne yoğurt, kırmızı biber, yağ dökün. Hazırladığınız pidenin üstüne patlıcanlı köfteyi koyarak servise suna bilirsiniz.
