Adananın Meşhur Yemekleri

Konusu 'Eğitim Konuları' forumundadır ve Beyza tarafından 16 Kasım 2013 başlatılmıştır.

  1. Beyza

    Beyza Moderatör

    Adananın Yöresel Yemekleri

    Kozan Usulü Paça (Adana)

    Malzemeleri
    1- adet keçi paçası
    5- litre su
    1- 5 diş sarımsak
    1,5 çay bardağı yağ
    2- yemek kaşığı biber salçası
    3- limon suyu
    [[​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce keçi paçasını iyice temiz yıkayıp tencereye konulup üzerine su ilave edilerek odun ateşinde haşlanır. Soğuduktan sonra kemikleri temizlenerek parça parça doğranır. Tekrar tencereye konulup haşlama suyundan ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Bu arada bir avuç sarımsak temizlenip tüm olarak içine konulur. Diğer taraftan yağ, salça (biber), sarımsak, limon suyu ilave edilerek kaynayan tencereye ilave edilir. 45 dakika pişirilir.

    Kozan Usulü Ciğer Kebabı (Adana)

    Malzemeleri
    300 gr keçi karaciğeri
    50 -gr kuyruk yağı
    1- adet domates
    1- adet soğan
    maydanoz
    nane
    Sumak
    Tuz
    Kimyon
    Pul biber
    Yeşil biber
    [​IMG]
    Hazırlanışı
    İlk başta ciğerleri ufak küp şeklinde doğranır. Aynı şekilde yağlar da doğranır. Sonra ince şişlere bir ciğer bir yağ şeklinde dizilir. Bir şişe üç ciğer 2 adet kuyruk yağı dizilir. Mangal kömürü yakılır, sonra şişler dinlenmiş köz üzerinde pişirilir. Salatayla beraber sıcak sıcak servis yapılır.


    Şalgam Turşusu(Adana)

    Malzemeleri
    10- adet şalgam
    1- limonun suyu
    2- litre (10 su bardağı) su
    500- gr (2 1/2 su bardağı) sirke
    1- baş sarımsak (dövülmüş)
    4- çorba kaşığı tuz
    [​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, ocakta kaynayana kadar yüksek derecede veriniz kaynayınca ateş hafifçe kısınız. Limon suyunu ek leyip birkaç kez karıştırdıktan sonra, şalgamları katarak 4-5 dakika haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp şalgamları bir kevgirden süzerek (haşlanma suyunu atınız), bir cam kavanoza diziniz.
    Büyük bir tencereye su, sirke sarımsak ve tuzu koyup, orta ateşe oturtunuz. Karışım bir taşım kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenarda soğumaya bırakınız.
    Karışım soğuyunca kavanozdaki şalgamların üstüne döküp ağırlık yaparak kavanozun ağzını sıkıca kapatınız. Kavanozu serin ve nemsiz bir yerde 15 gün beklettikten sonra, turşunuzu servis ediniz.

    Bici Bici (Adana)

    Malzemeleri
    5- su bardağı su
    1- su bardağı buğday nişastası
    1- su bardağı pudra şekeri
    Kırılmış buz
    Gıda boyası
    [​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce kaymak tabir edilen kısmı hazırlanır. Soğuk su ve nişasta tencereye konur. Ateşe yerleştirmeden önce pürüz kalmayacak şekilde karıştırılır. Sonra orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Islatılmış bir kaba dökülür. Bir gece bekletilir. Ertesi günü kare kare kesilir. Kaselere paylaştırılır. Üzerlerine pudra şekeri bırakılır. Kırılmış buz konur.Pudra şekeri serpilir. isteğe göre gıda boyasıyla renklendirilir.


    İçli köfte adana

    Malzemeleri
    (6 Kişilik)
    Dışı İçin;
    1 kg. bulgur
    1 bardak irmik
    2 bardak un
    2 yumurta
    250 gr. siyah dövme kıyma
    İçi İçin;
    1 kg. yağsız kıyma
    750 gr. kuru soğan
    Yarım paket margarin
    1 yemek kaşığı salça
    1 tatlı kaşığı karabiber
    Kimyon
    İsteğe göre toz biber
    [​IMG]
    İç hazılanışı
    İlk önce kıyma 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Salça karabiber kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım).
    Dış hazırlanışı
    Tüm malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir. Ve her pir parça yuvarlanır yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak hazırlanan harç içine konulur. (Tüm maharet köfteyi incecik açabilmektedir.) Tamamı doldurulduktan sonra kaynamış tuzlu suda haşlayarak pişirilir afiyetle yenir.

    Şirdan Dolması

    Malzemeleri
    (4 Kişilik)
    4 adet şırdan
    250 gr. kıyma
    500 gr pirinç
    500 gr soğan
    1 yemek kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı karabiber
    [​IMG]
    Hazılanışı
    İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
    temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
    Yapılışı:
    Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
    Malzemeler şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip 60 dakika pişirilir üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.

    İşkembe dolması

    Malzemeleri
    2- adet işkembe
    250- gr. kıyma
    500- gr pirimç
    500- gr soğan
    1- yemek kaşığı biber salçası
    1- tatlı kaşığı tuz
    1- tatlı kaşığı karabiber
    [​IMG]
    Hazılanışı
    İçi temizlenmiş işkembelerin önce her iki yüzü de soğuk suyla sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
    temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.
    Yapılışı:
    Soğanlar ufak doğranır. Pirinç kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. İşkembeler peçeteden biraz daha küçük karelere şeklinde kesiliri. Her birinin içine hazırlanan harçtan 1 yemek kaşığı kadar konulur. Bohça şekline getirilip yorgan iğnesi ve ipliği ile dikilir. Bütün işkembeler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip 40-60 dakika pişirilir üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.Afiyet olsun.

    Sarımsaklı Köfte Tarifi

    Malzemeleri
    1- kg. bulgur
    2- su bardağı un
    1- su bardağı irmik
    2- yumurta
    1- yemek kaşığı biber salçası
    1- baş sarmısak
    3- adet domates
    maydonoz

    [​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce geniş bir kaba bulgur ile irmik ıslatılıp yoğurulur. İçine yumurtalar kırılır en son da un ilave edilerek iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Ortasına parmak ile bastılır.
    Kaynamış suya bir tutam tuz bir tutam limon tuzu atılır ve köfteler ilave edilir. İyice kaynadıktan sonra suyu süzülür
    Dövülmüş sarmısak ile rendelenmiş domatesler yağ ve salça ile kavrulur. Kavurulan bu sos köftelerin üzerine gezdirilir. Kıyılmış maydonozla süslenerek servis yapılır.Afiyet olsun.


    Tırşik çorbası tarifi

    Malzemeleri
    1- kg Tırşik yaprağı
    1- kase yoğurt
    1- kg nohut ile dövme
    1- çorba kaşığı tuz
    4- yemek kaşığı un
    Yeterince su

    [​IMG]
    Hazılanışı
    Önce tüm malzemeler yıkanır tırşik yaprağı ufak doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.Afiyet olsun.



    Çakıldaklı Çorba Tarifi

    Malzemesi
    500- gr biber
    500- gr patlıcan
    500- gr fasulye
    500- gr domates
    500- gr dövme
    500- gr nohut
    2-Adet patates
    [​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce tüm malzemeler yıkanır biber patlıcan fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür servise hazır.

    Babagannüç (Abugannuş)

    Malzemeleri
    4-Adet İri patlıcan
    1- tanedomates
    2- baş Soğan
    1-Limon suyu
    1- yemek Kaşığı Salça
    1- çorba kaşığı Toz biber
    Yeterince Yağ ve Tuz

    [​IMG]
    Hazılanışı
    Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.


    Dul avrat çorbası tarifi

    Malzemeler
    2- su bardağı Un
    2- su bardağı Mercimek
    1- yemek KaşığıTeryağ
    1- yemek KaşığıSalça
    1- Limon
    Kuru nane

    [​IMG]
    Hazılanışı
    İlk önce unu bir tepsi içine eleyip. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra oklava ile 3 mm. kalınlığında yufkalar açın. Uzun şeritler kesin. Bu şeritleri üst üste koyarak küçük küçük kıyın. Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin. Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın. Öte yandan mercimeği suda haşlayın. Bir iki taşım kaynatın. Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın. Tuzunu ekin. Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin. Eritilmiş yağa biber salçası nane karıştırarak yaptığınız çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak ikram edin.
     
    Son düzenleme: 16 Kasım 2013